三七新鲜的比晒干的好还是差不多？

客户买到的三七基本都是被处理晒干后的，毕竟新鲜的三七难存放，只有晒干才能好存放且存放时间可以长很多。不过有人就会问新鲜三七晒干过程中有成分丢失吗？新鲜的是不是比晒干的好？

从三七晒干的过程来看，确实损耗了一些东西，不过主要还是里面的水分蒸发出去，其它物质基本不会随之丢失，所以新鲜的三七比晒干的好很多的说法自然不存在，只能说新鲜的和晒干的是差不多的。

如果晒干真的会损失太多有效成分，那么以现在的包装技术完全可以做到卖新鲜的给客户而很长时间不变质，但这种情况并没有出现，确实也是因为没有必要。所以在购买三七的时候不用考虑是不是等新鲜三七上市尽量买新鲜的，买一年四季都可以买到的晒干的吃就能有非常好的效果了。

不过，有一点还是要提醒一下，并不是所有三七都是天然晒干的，也可能是天气不好而用火烤干的。可能有人会觉得都是把水分出去应该没什么区别，但这真的有药效上的区别。

三七里的主要成分——总皂苷对温度还是有点敏感的，温度高之后性质会发生改变，从而吃三七的效果就不一样了。三七没有高温加热就吃是活血化瘀功效，要是高温改变过就是补血益气功效，适应人群是不同的，而用炭火等考出来的三七有可能温度高而改变了性质，使得达不到自己想要的效果或效果变低。

总之，晒干的三七是可以放心买的，不用追求新鲜三七。但在购买的时候还是认准比较可信的商家，至少三七加工、选取等各方面会更值得信赖。